Was bringt Sie aus der Fassung?

Gar nichts, ansonsten wäre ich unvorbereitet. Man wächst mit den schwierigen Situationen. Es gibt keine guten oder schlechten Erfahrungen, nur die Unfähigkeit, Erfahrungen zu leben. Um Erfolg zu haben, darf man nicht aus der Fassung geraten, sondern muss lösungsorientiert an Probleme herangehen. Mit anderen Worten, eine anthropologische Tätigkeit.

Haben Sie kochende Vorbilder?

Alle meine Lehrmeister Gaultiero Marchesi und Heinz Winkler. Aber auch Pierre Gagnaire, Eric Fréchon, Yannick Alléno und Joel Robuchon.

Mit welchem Politiker oder welcher Politikerin würden Sie gerne einmal gemeinsam essen?

Ich befasse mich nicht mit Politik, ich würde mich lieber mit den Größen der kulinarischen Welt treffen, die die Esskultur nachhaltig geprägt haben. Aus der Vergangenheit mit Georges Auguste Escoffier, Marie-Antoine Careme, Paul Bocuse. Und aus der jetzigen Zeit mit den noch lebenden, oben genannten Vorbildern.

Das größte Lob, das Sie jemals bekommen haben?

Dass Joel Robuchon viele Gäste zu uns geschickt hat, eine Empfehlung von einem so bedeutenden Meister ist eine besondere Ehre.

Womit beschäftigen Sie sich in Ihrer Freizeit und wie erholen Sie sich?

Mit gutem Essen, Familie, Freunden und Reisen!