Was bringt Sie aus der Fassung?

Fertigfood! Und Kälte! Wenn mir zu kalt ist, will ich einfach nur nach Hause.

Was charakterisiert Ihrer Meinung nach einen Genießer?

Ein Genießer muss ich sich auch ein bisschen auskennen mit dem, was er genießt. Er muss Wert darauflegen und wissen wollen, woher die Produkte kommen, muss zum Beispiel etwas über artgerechte Tierhaltung wissen. Er muss sich mit diesen Themen beschäftigen und nicht einfach nur das billigste kaufen. Und vor allem: ein Genießer muss Essen und das Handwerk dahinter wertschätzen.

Mit welchem Politiker würden Sie gerne einmal gemeinsam essen?

Mit einem Genießer (siehe oben).

Wie wird die Zukunft des Fine Dining nach Corona aussehen?

Ich glaube, gerade die Stammgäste werden sehr gerne wieder zum Essen kommen, weil sie ihr Restaurant gerade vermissen. Für uns ist das ein bisschen schwierig, weil wir ja ganz neu sind. Dafür sind wir hier in dieser Gegend ganz alleine und haben in den kurzen Sommermonaten schon viele Gäste begeistert. Was ich aber schon glaube, dass die Gäste auch in Zukunft, zumindest in der mittelfristigen, viel Raum im Restaurant haben möchten. Ich hoffe aber wirklich auch, dass viele Gäste, die in dieser Zeit zu Hause kochen mussten – auch wenn sie alle Zutaten zum Beispiel in einer Box mit Anleitung bekommen haben – gemerkt haben, wie viel Arbeit in so einem schönen Teller liegt. Und dass sie daher auch unsere Leistung im Restaurant mehr zu schätzen wissen und verstehen, warum nicht alles immer in fünf Minuten auf dem Tisch steht.

Wo oder wie erholen Sie sich?

Ich erhole mich in meinem Bett. Und auf Reisen. Sobald ich auf dem Weg zum Flughafen bin, bin ich schon halb erholt.