Zu Ostern in Asien: Osterlamm mal anders

Und jährlich grüßt das Nagetier: Der Osterhase kommt in ein paar Tagen! Schon klar, den christlichen Klimbim braucht heute nicht jeder, auf das Festessen freuen sich dann aber doch irgendwie alle. Traditionell kommt Lamm auf den Tisch, und auch wir bestreiten dieses Jahr mit dem leckeren, zarten Klassiker; nur eben mit einem asiatischen Twist.

Was mich bei asiatischen Gerichten so begeistert, ist vor allem die Geschmacksintensität der Marinaden und Saucen, die oft durch eine Vielzahl unterschiedlicher Würzmittel erreicht wird. Auch dieses Gericht punktet schon in der Vorbereitung mit einer duftenden Marinade, die sich im Anschluss zur kräftigen Sauce zum Reis wandelt. Das Fleisch braucht keine Sauce, denn mit diesem Rezept wird’s garantiert zart, lecker und richtig saftig.

Die Zutaten (für 2 Personen):

• 2 Lammlachse
• Reis
• 1 gute Prise Salz

Für die Marinade/Sauce:

• 2 EL Austernsauce
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Daumen Ingwer
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 Prise Pfeffer
• 2 EL Sake
• 1-15 Chilis nach Wahl
• 50 ml Wasser

• 3 EL Sesamöl

Außerdem:

• 100 ml Wasser
• ½ TL Speisestärke
• 3 EL Zucker

• Koriander
• geröstete Erdnüsse

Beilage:

• Chili-Öl
• Sichuan-Pfeffer
• 1 mittlere Zucchini

Die Vorbereitung:

Einen Tag vor der Zubereitung wird das Fleisch eingelegt, daher wird zuerst die Marinade zubereitet. Dafür werden die Knoblauchzehen, die Chilis sowie der Ingwer geschält und grob gehackt. In einem kleinen Gefäß werden die gehackten Zutaten mitsamt den anderen Zutaten aus dem ersten Block fein püriert – erst danach wird das Öl zugegeben! Die Mixtur wird über das Fleisch gegeben, das dann über Nacht marinieren sollte.

Die Zubereitung:

Der Grill oder Ofen (Ober-/Unterhitze) wird auf 120 °C eingeregelt, währenddessen bereitet man den Reis vor. Kurzform: Eine Tasse Reis für zwei Personen zweimal im Topf auswaschen, zwei Tassen Wasser hinzufügen, salzen und mit einer Prise 5-Spice würzen. Bei mittlerer Stufe aufkochen, Hitze auf kleinste Stufe stellen und weitergaren, bis das Wasser vom Reis aufgenommen wurde.

Das Fleisch wird nun auf das Rost (im Grill indirekt, also nicht direkt über der Hitzequelle) sanft bis zu einer Kerntemperatur von 54 °C gezogen. Das nennen Griller übrignes “reverse grilling”. Währenddessen wird die Marinade in einer Pfanne mit zusätzlichen 100 ml Wasser aufgekocht. 3 EL Zucker werden in der Sauce aufgelöst, dann bindet ein Teelöffel Speisestärke (aufgelöst in ein paar Tropfen kaltem Wasser gegen Klümpchenbildung) die Sauce ab. Reis und Sauce werden dann warmgehalten.

Während das Fleisch noch vor sich hin gart, schneidet man die Zucchini in Würfelchen und stellt sie beiseite.

Das Fleisch hat nach rund 20 Minuten seine Kerntemperatur erreicht und wird kurz aus dem Grill genommen, damit der Garvorgang unterbrochen wird.

An dieser Stelle kommt ein kurzer Sprung in die Küche, denn die geschnittenen Zucchini wandern mit 1-2 EL Chiliöl in die Pfanne. Bei mittelstarker Hitze gart das Gemüse für ein paar Minuten, je nach Schnittgröße. Die Zucchini sollte dabei aber nicht matschig werden. Erst am Ende der Garzeit wird schließlich mit einer gute Prise Sichuan-Pfeffer gewürzt.

Das Fleisch hatte seine Ruhezeit, ist etwas abgekühlt und ist nun bereit für die Röstaromen. Es darf nun für maximal eine Minute pro Seite die Flammen küssen und scharf angegrillt oder angebraten werden.

Zuletzt – die Garnitur:

Geröstete, gehackte Erdnüsse und gehackter Koriander sind eine tolle Ergänzung, die nicht nur für etwas Crunch sorgen, sondern auch dem Reis eine frische und herzhafte Note geben.

Und so sieht das Osterlamm dann aus:

Ein wahnsinnig saftiges und wunderbar aromatisches Stück Fleisch, gebettet auf herrlich duftendem Reis mit einem Klecks süß-würziger Sauce. Darüber gehackte Erdnüsse und frisch gehackter Koriander: Ein Traum!