Gegrillte Forelle mit Rucola-Füllung

Forelle muss nicht immer geräuchert sein: Die Forelle vom Grill ist ein ganz einfaches, aber sehr leckeres Gericht. Perfekt für alle, die den Start der Grillsaison verschlafen haben.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Forellen
• 1 Bio-Limette
• ca. 100g Rucola

• Handvoll Cashews

• 1 Chili
• ½ rote Zwiebel
• 2 TL Limettensaft
• 3 Prisen Fleur de Sel
• 2 Prisen Pfeffer geschrotet

• 1 Romana-Tomate
• 1 Nektarine

• Kartoffeln für 2 Personen
• Gewürzmischung Magic Dust
• Sonnenblumen-/Rapsöl
• Salz

• 2 EL Balsamico Essig
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Senf mittelscharf
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Forellen abspülen und putzen, trockentupfen und ganz dezent salzen. Die Haut wird nicht eingeschnitten, weil das Fleisch so nur trocken wird. Die Flossen und der Kopf können aus ästhetischen Gründen abgeschnitten werden, ich verzichte darauf aber in aller Regel: Die Bäckchen sind geschmacklich nicht zu vernachlässigen und die Flossen samt anliegender Gräten können nach dem Garen ganz einfach herausgezogen werden.

Für die Kartoffelspalten pro Person zwei Handvoll Kartoffeln gut waschen und in Spalten schneiden. Die künftigen Wedges mit Küchenpapier abtupfen, dann salzen, ölen und je nach Geschmack mit ein paar Esslöffeln der Magic-Dust-Mischung würzen. Im Backofen braucht es rund 35 Minuten, bis die Wedges bei 160°C Umluft hübsch goldbraun und knusprig sind.

Die Cashews fein hacken und anschließend in der Pfanne ohne Öl kurz anrösten. Beiseite stellen, bis sie beim Servieren gebraucht werden.

Für die Füllung werden zwei Handvoll Rucola (ca. 30g) fein gehackt und in eine Schüssel gegeben. Dazu kommen eine halbe rote Zwiebel sowie eine kleine Chili, beide fein gewürfelt. Die Limette bis zur Hälfte in dünne Scheiben schneiden, aus der verbleibenden Hälfte werden noch 2 TL Limettensaft gepresst. Salz und grober Pfeffer runden die Füllung ab. In beide Fische werden zwei großzügige Esslöffel der Rucola-Füllung gegeben, darüber kommt die fast schon obligatorische Limettenscheibe. Die übrige Füllung wird später als Topping noch Verwendung finden und Frische und Crunch mitbringen.

Balsamico, Senf und Olivenöl werden vermengt, bis ein glattes Dressing entstanden ist. Das schmeckt man noch mit Salz und Pfeffer ab. Wer kann, gibt noch etwas fein geschnittenes Schnittlauch dazu.

Für den Salat werden zuletzt noch Tomate und Nektarine fein gewürfelt, auch sie warten auf ihren Einsatz beim Anrichten.

Feuer bei die Fische!

Nun kann der Grill vorgeheizt und die Fische in die Fischhalter gegeben werden. Die Fischhalter sind kein Muss, geben dem Fisch aber eine gute Stabilität und halten vor allem die Füllung im Fischbauch – eine praktische und günstige Investition, diese Fischhalter! 🙂

Auf dem Rost wird der Fisch dann bei mittelstarker Hitze rund 6 Minuten pro Seite auf offener Flamme gegrillt, bis die Haut hübsch braun und knusprig ist.

Inzwischen sollten auch die Kartoffelspalten im Ofen fertig sein, und so kann endlich angerichtet werden.

Ein wenig Salat mit Tomate-Nektarine-Topping, daneben gesellen sich ein paar knusprige Kartoffelspalten und als Protagonist liegt die Forelle auf ganzer Fläche und zeigt, was sie hat: Einen dick gefüllten Bauch mit frischem Topping obenauf und berieselt mit herzaft-süßen Cashewkernen.

Die Haut ist knusprig und lecker, das Fleisch noch saftig und weich – so lässt es sich ganz leicht von den Gräten ziehen.

Probiert’s mal aus – Guten Appetit!