Bis Weihnachten ist es nicht mehr lange hin – höchste Zeit also, sich nicht nur mit der Frage nach geeigneten Weihnachtsgeschenken für die Lieben zu befassen, sondern sich auch schon Gedanken zum Weihnachtsmenü zu machen. Wer in diesem Jahr mal etwas anderes ausprobieren möchte als die klassische Weihnachtsgans, für den haben wir einen besonderen Genusstipp parat: Ein vegetarisches Weihnachtsmenü in vier Gängen! Die Rezepte stammen von Foodfotograf, Kochbuchautor und Blogger Thomas Sixt. Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen!

Vorspeise: Mediterraner Kartoffelsalat

Zutaten (für 2 Portionen)

Für das Dressing:

• 1 Zitrone (alternativ 3 EL Tafelessig)
• Ursalz
• Pfeffer schwarz, gemahlen
• 1 TL brauner Rohrohrzucker
• 1 TL Dijonsenf
• etwas Chili
• 6 EL Olivenöl

Für die Gemüseeinlage:

• 1 Paprikaschote, rot
• 10 Artischockenherzen
• 15 grüne Oliven
• 2 Prisen Thymian
• 2 Prisen Paprika edelsüß (geräuchert)

Außerdem:

• 5 Kartoffeln (festkochend)

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in der Schale garen. Die abgekühlten Kartoffeln auf einem Schneidebrett bereitstellen. Die Kartoffeln großzügig schälen. Die geschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden.
2. Die Zutaten für das Dressing in der angegebenen Reihenfolge verrühren. Die Kartoffeln in das Dressing geben und vermischen. Den Kartoffelsalat 20-40 Minuten marinieren lassen.
3. Die Paprikaschote halbieren, entkernen, schälen. Paprikaschote in feine Streifen schneiden und zu den Kartoffeln geben. Die Artischockenherzen aus dem Glas nehmen und gut abtropfen lassen. je nach Größe halbieren oder in Viertel schneiden und zu den Kartoffeln geben. Die Oliven abtropfen lassen und zu den Kartoffeln geben.
4. Den Kartoffelsalat mit den mediterranen Zutaten kurz vor dem Anrichten vermischen. Den Salat probieren und nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Zwischengang: Kürbissuppe

Zutaten (für 6 Portionen)

Für die Suppe:

• 1400 g Kürbis, z.B. Hokkaido
• 120 ml trockener Weißwein
• 1,5 l Wasser
• 2 Würfel Gemüsebrühe
• 1 EL Sojasauce
• 6 Prisen Salz
• 6 Prisen Pfeffer
• 4 Prisen Cayennepfeffer
• 4 Prisen Muskat

Für die Einlage und Deko:

• 1 TL Sonnenblumenöl
• 4 EL frische Kürbiskerne
• 1 Scheibe Vollkornbrot
• etwas frischer Thymian
• 2 frische Knoblauchzehen
• 1 EL Butterschmalz
• 1 TL Butterschmalz
• 1 Apfel
• 4 EL Kürbiskernöl
• 4 Zweige Dill

Zubereitung

1. Den Hokkaido-Kürbis oben und unten abschneiden. Geschält werden muss Hokkaido nicht; wenn andere Kürbissorten verwendet werden, diese zusätzlich schälen. Unschöne Teile der Schale vorsichtig knapp mit einem scharfen Messer abschneiden. Mit der Schale halbieren und vierteln, die Kerne mit einem Esslöffel auskratzen. Die vorbereiteten Kürbishälften in Scheiben, dann in Stücke schneiden.
2. Die vorbereiteten Kürbisstücke in den Topf legen und mit Brühe und Weißwein auffüllen. Sojasauce dazugeben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken. Die Kürbisstücke weich kochen, das dauert ca. 20-25 Minuten.
3. Die Kürbiskerne in eine Pfanne geben, mit Öl verrühren und rösten. Geröstete Kürbiskerne mit Salz sanft würzen und zum Anrichten bereitstellen.
4. Die Brotscheibe in 0,5 cm große Würfel schneiden. Brotwürfel in eine Pfanne legen und mit Butterschmalz, Thymian und Knoblauch ergänzen. Die Brotwürfel in der Pfanne gleichmäßig rösten und mit Salz abschmecken. Knusprig geröstete Brotwürfel zum Anrichten bereitstellen.
5. Die Suppe mit einem Stabmixer aufmixen und danach 10-15 Minuten zur besseren Geschmacksbildung ziehen lassen.
6. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Apfelstücke in einer Pfanne mit Butterschmalz beidseitig anbraten und zum Anrichten bereitstellen.
7. Die Suppe vor dem Anrichten schaumig aufmixen und nochmals nach Geschmack abschmecken. Die Suppe mit Apfelstücken, Brotwürfel, Kürbiskernöl und Dill frisch dekorieren.

Hauptgang: Vegetarisches Gulasch

Zutaten für 2 Portionen

Für die Beilagen:

• 1 Packung Kartoffelklöße (oder bayerische Kartoffelknödel halb und halb)
• 1 Brokkoli
• 1 TL Salz

Für das Gulasch:

• 1 EL Sonnenblumenöl
• 150 g Champignons (oder andere Pilze wie Pfifferlinge und Steinpilze)
• 1 Zwiebel
• ½ Knoblauchzehe
• 80 ml trockener Weißwein
• 150 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 2 TL Speisestärke
• 5 Prisen Salz
• 4 Prisen Pfeffer
• 4 Prisen Paprika edelsüß
• 1 TL Thymian (oder Petersilie)
• 150 g Tofu, geräuchert

Zubereitung

1. Die Kartoffelklöße bzw. Kartoffelknödel nach Verpackungsangaben vorbereiten und zubereiten.
2. Den Brokkoli zerteilen, die Strünke kreuzförmig einschneiden und in Salzwasser bissfest garen. Danach auf einen Teller legen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und im Backofen bei 100 °C mit den Tellern warm halten.
3. Pilze mit dem Messer und einem Pinsel säubern. Champignons klein schneiden, Pfifferlinge je nach Größe halbieren, Steinpilze auch in Scheiben schneiden. Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen, gesäuberte Pilze im Öl anbraten und Farbe nehmen lassen. Fein gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch zu den Pilzen geben, glasig anschwitzen, dann mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Sahne langsam zugeben und aufkochen. Das Gulasch köcheln lassen, die Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und langsam dazugießen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian bzw. Petersilie abschmecken. Tofu in Stücke geschnitten dazugeben und 4 Minuten leicht köcheln lassen. Das Gulasch mit den Beilagen anrichten und servieren.

Dessert: Weihnachtskuchen

Zutaten

Für den Boden:

• 220 g Spekulatius, fein zerbröselt
• 1 Prise Salz
• 75 g Butter, geschmolzen

Für die Füllung:

• 900 g Frischkäse
• 300 g Zucker
• 30 g Stärke
• 2 TL Vanillearoma
• 2 Eier
• 175 ml Sahne
• Saft und Abrieb einer halben Zitrone

Zum Karamellisieren:

• 4 EL brauner Zucker

Außerdem:

• 100 g Sauerkirschen aus dem Glas
• 6 TL Zucker
• 1-2 Prisen Zimt

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180° C vorheizen. Eine Springform mit 28 cm Durchmesser gut mit Butter einfetten. Butter und Spekulatiusbrösel zu einem Teig vermischen. Kuchenteig in die gebutterte Form geben und festdrücken. Die vorbereitete Form gut mit Alufolie umwickeln und wasserdicht für ein Wasserbad in der tiefen Backofenschale vorbereiten.
2. Den Frischkäse, Sahne, Eier und Zucker in eine Schüssel geben. Die Stärke, Vanillearoma, Zitronensaft und Zitronenabrieb dazugeben und verrühren. Die Frischkäsefüllung in die vorbereitete Kuchenform gießen und glattstreichen.
3. Die Backofentemperatur auf 120-140° C reduzieren. Die befüllte Kuchenform in ein hohes Backblech stellen. Etwa 1/2 l Wasser auf das Backblech gießen. Der Kuchen ist durch die Alufolie geschützt. Den Kuchen im Wasserbad gut 90 Minuten backen, danach für mindestens 6 Stunden kalt stellen.
4. Den gut gekühlten Kuchen vor dem Servieren mit 3-4 Esslöffeln braunem Zucker bestreuen und mit dem Crème-Brûlee-Brenner karamellisieren, bis sich eine hellbraune, knusprig-dünne Kruste bildet.
5. Kirschen abgießen, den Saft in einer Schüssel auffangen und die abgetropften Kirschen bereitstellen. Den Kirschsaft mit Zimt und Zucker in einem Topf oder einer Kasserolle auf den Herd geben und bei niedriger Temperatur ca. 20 Minuten auf 20-20% der Menge einköcheln lassen. Den eingedickten Kirschsaft über die Kirschen geben. Die frisch karamellisierten Tortenstücke mit den Kirschen dekorativ anrichten und servieren.

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