Wenn der kleine Hunger kommt: Beef Jerky!

Fleischliebhabern auf der ganzen Welt strahlen die Augen, wenn sie Beef Jerky angeboten bekommen. Und das ganz zurecht, denn das Dörrfleisch vom Rind ist ein herzhaft-leckerer Snack, sowohl für unterwegs als auch für den Filmabend auf dem Sofa.

Das Trockenfleisch ist ein kleines 2-Tage-Projekt, bei dem das Fleisch aber einen Großteil der Zeit im Kühlschrank vor sich hin mariniert; den größten Aufwand hat man vermutlich mit dem Fleischeinkauf oder dem Schneiden, sofern man das selbst macht. Ich habe für dieses Rezept 1,5 Kilo Tafelspitz vom Jungbullen verwendet, das ist recht mager und die Faser ist zarter als die der Oberschale, die sonst häufig für Trockenfleisch verwendet wird.

Zutaten für das Varta-Jerky:

• 1,5 Kg Tafelspitz

Für die Trockenmarinade:

• 4 TL Zwiebelpulver
• 4 TL Salz
• 3 TL Knoblauchpulver
• 2 TL Schwarzer Pfeffer geschrotet
• 1 TL Chilipulver / 1 TL Pul Biber
• 1 TL Basilikum, getrocknet
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 1 TL Selleriesalz
• 1 TL Zucker

Außerdem:

• 80 ml Worcestershire Sauce
• 80 ml Sojasauce hell

Die Zubereitung:

Das Fleisch wird entgegen der Faser dünn geschnitten, die Schnittseite ist also eine beliebige lange Seite des Tafelspitzes. Die Oberschale wird ebenso gegen die Faser geschnitten. Eine Dicke von 3-4 mm ist optimal, damit das Fleisch am Ende einen angenehmen Biss hat. Bei mir hat das der Metzger bzw. die Fleischfachverkäuferin des Vertrauens übernommen.

Mit den trockenen Gewürzen und Aromaten wird im Handumdrehen eine aromatische Trockenmarinade, ein sogenannter “Rub”, gemischt. Der wird über das Fleisch gestreut und ordentlich einmassiert, bis wirklich jede Scheibe gut gewürzt ist. In einer verschließbaren Schüssel ruht das Fleisch dann erstmal 6-8 Stunden im Kühlschrank. Erst danach werden Soja- und Worcestershiresauce zugegeben, woraufhin die Fleischscheiben nochmal 18-36 Stunden marinieren dürfen.

Der Duft vom Fleisch hat vermutlich schon Vorfreude erzeugt, aber auch im letzten Schritt ist noch etwas Geduld gefragt. Das Fleisch muss in den Ofen (oder den Smoker!) und sollte dort nun bei ca. 65 °C für rund 4 Stunden bei leicht geöffneter Ofentür garen. Das geschieht am besten bei Ober-/Unterhitze mit gelegentlichen, zweiminütigen Wechseln auf Umluft.

Unter dem Fleisch sollte vor allem in der ersten Stunde eine Schale stehen, die Fleischsaft auffängt.

Bei der Technik zum Aufhängen gibt es viele Mittel und Wege, im Ofen spieße ich die Fleischscheiben immer am Ende mit einem Zahnstocher durch und hänge diesen in den Rost. Auf dem Smoker lege ich das Fleisch auf mehrere Roste, bei kleinen Jerky-Mengen geht das auch im Ofen mit Blechen. Erlaubt ist, was irgendwie zum Ziel führt.

Falls ihr das Varta-Jerky gemacht habt, freuen wir uns über ein Foto auf Instagram, gerne mit dem Hashtag #vartajerky, sowie Erwähnungen von @vartaguide und @baconzumsteak.

Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit!