Was bringt Sie aus der Fassung?

Mittlerweile bringt mich nur noch wenig aus der Fassung. Ich bin älter geworden und habe mich beruhigt. Als ich 25, 26 Jahre alt war, war ich ein wilder Küchenchef, der sich beweisen wollte, und da hat mich viel aus der Fassung gebracht. Derzeit nerven mich Situationen, in denen ich keine Kontrolle habe und trotzdem die Konsequenzen dafür tragen muss. Zum Beispiel die aktuelle Schließung des Restaurants; ich verstehe die Gründe der Schließung, dennoch finde ich persönlich es sehr schwierig, damit umzugehen. Diese Perspektivlosigkeit bringt mich wirklich zur Weißglut und es fällt mir immer schwerer, mich zu motivieren. Da bin ich einfach froh, eine tolle Familie und ein super Team um mich zu haben.

Haben Sie kochende Vorbilder?

Mein „Mentor“ Olivier Bellin hat sich mittlerweile ein kleines Imperium aufgebaut. Als er gestartet ist, haben ihm alle gesagt, dass es nichts wird in so einem kleinen Dorf. Aber er hat allen gezeigt, wo ein Wille ist da ist auch ein Weg! Mittlerweile hat er ein 2*-Restaurant mit Hotel, Spa, 4 Restaurants in Paris und mehrere Kooperationen bis hin nach Hong-Kong. Er lebt für das Kochen.

Mit welchem Politiker oder welcher Politikerin würden Sie gerne einmal gemeinsam essen?

Ich glaube, ich hätte gerne mit Jacques Chirac gegessen. Er war ein wahrer Genießer und ich schätze, er hätte das ein oder andere zu erzählen gehabt.

Wie wird die Zukunft des Fine Dining nach Corona aussehen?

Man kann natürlich nicht in die Glaskugel sehen, aber ich denke, dass kleine, exklusive Konzepte mit genügend Platz mit Sicherheit weiterhin gut frequentiert sein werden. Die Gäste wählen immer bewusster und ich glaube, dass wir als Gastronomen da auch immer am Ball bleiben müssen.

Womit beschäftigen Sie sich in Ihrer Freizeit  und wie erholen Sie sich?

Meine Freizeit widme ich meiner Familie. Ich bin seit März 2020 Vater eines kleinen Jungen, und durch meinen Beruf bin ich natürlich viel am Arbeiten. Deswegen versuche ich, jede Zeit zu nutzen und bei meiner Familie zu sein.